（文章來(lái)源：新華網(wǎng)>河南>民族品牌）　　

“不忘初心，牢記遺愿，追逐夢(mèng)想。在我的有生之年，我一定要把道口燒雞的牌子做大做強(qiáng)、發(fā)揚(yáng)光大。”一句簡(jiǎn)單而樸實(shí)的話語(yǔ)道出了張中海心中的目標(biāo)和追求。

　　張中海，1966年生，滑縣道口鎮(zhèn)順北村人，義興張道口燒雞第八代嫡傳人。中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究*特聘研究員、滑縣工商聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，作為首批河南省民間文化杰出傳承人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(道口燒雞制作技藝)代表性傳承人、“滑縣道口恒盛燒雞有限公司”總經(jīng)理，張中海的夢(mèng)想就是讓道口燒雞“飛”得更高、傳得更久。

　　少年立志耀祖業(yè)

　　張中海出生于“義興張”燒雞世家，受家庭環(huán)境熏陶,自幼年起就跟祖父張和禮與父輩們從事燒雞加工制作，耳濡目染，加之聰慧好學(xué),對(duì)祖?zhèn)骷妓囉兄鴿夂竦呐d趣和執(zhí)著追求。學(xué)生時(shí)期就得到了祖父的真?zhèn)�，祖父張和禮常在人前炫耀：“小中海日后必成大器，定能光大祖業(yè)�！�

　　1982年，張中海高中畢業(yè)，父母托關(guān)系讓他在當(dāng)?shù)氐墓�廠里上班，這在當(dāng)時(shí)很讓人眼羨，因?yàn)橹苯佣松狭髓F飯碗。然而張中海卻對(duì)祖?zhèn)骷妓囈酪离y舍，祖父的遺愿時(shí)常在耳邊響起，考慮再三，張中海毅然決然的辭去工作，隨伯父張恒志、張恒文、張恒武在滑縣道口鎮(zhèn)專心學(xué)習(xí)“義興張”道口燒雞加工制作技藝，并協(xié)助開店經(jīng)營(yíng)。

　　有志者事竟成。在伯父?jìng)兊木�心指�?dǎo)下，歷經(jīng)近兩年的刻苦學(xué)習(xí)，終于成為了一位技藝嫻熟、能力超群的“燒雞制作小技師”。

　　走南闖北促交流

　　作為第八代嫡傳人，張中海在繼承前幾代藝人傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽探索、勇于創(chuàng)新，使道口燒雞的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。所制作出的“義興張”燒雞其“色、香、味、意、形”頗具特色。食之鮮嫩可口不膩，幽香醇厚悠長(zhǎng)。

　　俗話說(shuō)，“好酒不怕巷子深”�？稍诋�(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)代，知識(shí)不溝通交流、技法不創(chuàng)新發(fā)展就會(huì)被時(shí)代所淘汰。張中海為讓自己的制作工藝日臻完善、日益提高，他先后到開封、洛陽(yáng)、駐馬店、唐山、石家莊、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、哈爾濱等地?fù)?dān)任特聘技師，傳播、交流、學(xué)習(xí)道口燒雞的制作手法，在弘揚(yáng)了祖?zhèn)骷妓嚨耐瑫r(shí)，也使義興張道口燒雞名燥各地，每到一地，顧客們都競(jìng)相品嘗、爭(zhēng)相搶購(gòu)張中海做的“道口燒雞”。

　　擴(kuò)大規(guī)模勇創(chuàng)新

　　在經(jīng)濟(jì)全球化和互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)靡云蒸的時(shí)代背景下，為了使道口燒雞的生產(chǎn)規(guī)模形成產(chǎn)業(yè)鏈，讓更多人學(xué)習(xí)和掌握“道口燒雞”的傳統(tǒng)制作技藝，傳承弘揚(yáng)這一中華美食文化，2003年，在父親(第七代嫡傳人)的攜手扶持下，在滑縣道口鎮(zhèn)成立了“滑縣道口恒盛燒雞有限責(zé)任公司”。在張中海心里，成立的公司不僅僅是生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，更是社會(huì)更多責(zé)任的承擔(dān)。在燒雞制作的核心環(huán)節(jié)，如宰殺、造形、著色、煮制等關(guān)鍵工序，并沒(méi)有受到市場(chǎng)自發(fā)性、盲目性的影響，他始終堅(jiān)持采用手工制作技藝，完整保留了傳統(tǒng)美味的純正品質(zhì)，以質(zhì)量贏得市場(chǎng)、以品質(zhì)取悅客戶。

　　他在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)人才引進(jìn)，主持編撰了二萬(wàn)多字的“義興張道口燒雞”制作技術(shù)培訓(xùn)教材，開展手工技藝和燒雞文化的傳播培訓(xùn)，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝傳習(xí)所，在滑縣原產(chǎn)地建設(shè)規(guī)模性“柴雞”養(yǎng)殖園，以公司+商戶的經(jīng)營(yíng)模式，面向全國(guó)開展連鎖加盟經(jīng)營(yíng)。截止目前，已在河南、河北、山東、山西、北京等地建立燒雞連鎖經(jīng)營(yíng)門店60多個(gè)，依據(jù)不同的人才交流和技術(shù)培訓(xùn)形式，先后培養(yǎng)技術(shù)人才670多人次。

　　成就品牌價(jià)值高

　　張中海制作的燒雞造形優(yōu)美，色澤鮮艷，香味醇厚，先后被河南省委宣傳部、河南省民協(xié)等部門授予“河南十大名食”、“河南老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào);2007年被列入安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄;2009年被列入“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄;2011年被授予“中華名吃”榮譽(yù)稱號(hào);2012年被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會(huì)評(píng)為“中原貢品”;*8月，被河南電視臺(tái)、河南省特色風(fēng)味評(píng)審委員會(huì)評(píng)為“河南省特色風(fēng)味名吃”。

　　近年來(lái)，“義興張”道口燒雞傳統(tǒng)技藝和文化遺產(chǎn)先后被眾多平面媒體廣為報(bào)道，成為遠(yuǎn)近聞名的業(yè)界知名人物，他的故事及技藝也被電視媒體先后制作出《中國(guó)名特食品——道口燒雞》、《初訪燒雞城》、《道口“義興張”傳奇》、《道口燒雞鋪》電影或?qū)ｎ}片，向受眾廣為宣傳。

　　精神生輝敢擔(dān)當(dāng)

　　作為張氏家族的一代傳承人,張中海感悟到：“義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝”不僅僅是張氏家庭的一項(xiàng)祖?zhèn)骷妓嚕�也是一筆十分珍貴的飲食文化遺產(chǎn)，更是中原厚重歷史文化的重要組成部分，他有責(zé)任和義務(wù)把這一珍貴遺產(chǎn)傳承下去，并發(fā)揚(yáng)光大。2010年7月，張中海投資二十余萬(wàn)元，聯(lián)合山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究*承擔(dān)了國(guó)家文化部組織的“國(guó)家社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)藝術(shù)課題項(xiàng)目”、“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案•中華老字號(hào)制作技藝”*課題研究，歷經(jīng)三年的一、二、三期田野考察，*終匯編成書。2014年1月，與“八代中和義興張燒雞有限公司”聯(lián)合河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)研究院共同就道口燒雞立式氣調(diào)包裝技術(shù)申請(qǐng)并獲得“傳統(tǒng)風(fēng)味加工方法”實(shí)用發(fā)明專利。

　　張中海不僅僅是一位*傳統(tǒng)文化的傳承者，也是一位愛心的奉獻(xiàn)者。在服務(wù)縣域經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，他積*回報(bào)社會(huì)，多次參與社會(huì)公益活動(dòng)。2007年經(jīng)滑縣紅十字會(huì)向云南地震災(zāi)區(qū)轉(zhuǎn)贈(zèng)10多萬(wàn)元的罐裝食品;2008年經(jīng)安陽(yáng)市紅十字會(huì)向汶川震區(qū)捐贈(zèng)近10余萬(wàn)元的賑災(zāi)物質(zhì);常年資助殘疾人學(xué)校的貧困生，捐助學(xué)校危房改造，幫助村里修橋修路;多次看望慰問(wèn)百歲老人和老紅軍，充分展示了一個(gè)*企業(yè)家良好的道德品質(zhì)和精神風(fēng)貌。(陳修剛)